SALCHICHÓN DULCE

Sabemos que durante la cena de Noche Buena y la comida de Navidad tenemos mil cosas que hacer y lo que menos nos apetece es estar todo el día en la cocina, por eso hoy os traigo un postre exquisito, para acompañar a los turrones y mazapanes , muy sencillo y que puede hacerse días antes del día en que vayamos a consumirlo.

Ingredientes:

• 300 gr de nueces peladas
• 350 gr de dátiles
• un tazón de azúcar
• un trozo de canela en caña
• 2 cucharadas de coñac
• Un tazón de agua
• un poco de azúcar glass

Ponemos al fuego un cazo con el azúcar, el agua y la rama de canela atada con un hilo y dejamos hervir hasta obtener un almíbar. A los dátiles les quitamos las pepitas y los añadimos al cazo, sin dejar de remover, dejamos cocer hasta obtener una especie de mermelada. Sacamos la canela. Añadimos las nueces y removemos hasta obtener una bola, añadimos las dos cucharadas de Coñac, removemos para mezclarlo bien espolvoreamos por encima un poco de azúcar glass para que no se pegue y colocamos la mezcla sobre un trozo de tela blanca. Extendemos un poco con una cuchara o las manos mojadas en aceite y a continuación envolvemos para darle forma de salchichón. Apretamos bien y atamos los extremos con un cordel. Dejamos reposar en la nevera hasta que se enfríe bien.

Cuando esté bien duro , le quitamos el paño y lo espolvoreamos de azúcar glass. Lo servimos en una tabla cortado bien fino.

Espero que os guste!!

TARTA DE TURRÓN DE JIJONA

Esta es una manera distinta de comer el turrón estas navidades, también es ideal para aprovechar esas tabletas de turrón que sobran después de las fiestas.

Ingredientes:

Para la base:

• 250 gr de galletas de canela
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 1 tableta de turrón de jijona blando (300gr)
• 2 sobres de cuajada
• 750gr de nata liquida para montar
• 250 gr de leche entera
• 100 gr de leche condensada
• Almendras picadas para decorar

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, con la masa que obtendremos cubrimos la base de un molde de 23 cm de diámetro y reservamos en el frigorífico.
Trituramos el turrón y lo mezclamos en una cazuela junto a la cuajada, la leche, la nata y la leche condensada, revolvemos y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos.
Vertemos la mezcla en el molde con la base de galleta con cuidado y lo dejamos reposar en la nevera unas 6 horas o hasta el día siguiente.
Lo desmoldamos y decoramos con almendras tostadas picadas.

Espero que os guste!!

CENTOLLO GRATINADO

Después de algún tiempo sin publicar ninguna receta, volvemos por fín a ponernos al día con el blog. Durante estos días os pondremos varias recetas que podréis cocinar para estas fiestas que se aproximan; marisco, entremeses, carnes, postres.. como siempre recetas sencillas y con magnificos resultados.

Hoy comenzaremos con el marisco, un centollo gratinado perfecto como entrante para las cenas y comidas de Navidad. Además lo podremos preparar con anterioridad y gratinarlo en el último minuto.

Ingredientes:

4 centollos pequeños
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cayena
20 ml de brandy
200 ml de vino blanco
20 gr de mantequilla
100 gr de pan rallado
200 ml de tomate frito
sal
aceite de oliva
perejil


Cocemos los centollos en abundante agua con sal, durante 2 minutos por cada 100 gr de peso. Una vez cocidos los enfriamos en agua y les extraemos la carne sin romper el caparazón. ( lo utilizaremos para hacer la presentación) En una sartén sofreímos la cebolla bien picada junto con los dientes de ajo y el pimiento picados muy menudos. Una vez bien pochado añadimos la carne del centollo, el brandy, el vino, la cayena y el tomate frito. Sofreímos todo durante unos 3 minutos removiendo bien y sazonamos. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos minutos para que espese.
Rellenamos los caparazones del centollo previamente lavados con la mezcla, espolvoreamos con el pan rallado y perejil, añadimos unos daditos de mantequilla por encima y gratinamos en el horno precalentado a 180º hasta que esté bien dorado.
Servimos sobre sal gorda o lechuga y a disfrutar.

Espero que os guste.

CERDITOS PREÑAOS

 Estos cerditos preñaos son una manera divertida y original para que los mas pequeños de la casa participen en la cocina, os pueden ayudar a hacer la masa, y a darles forma a estos bollos preñaos tan ricos y divertidos.

Ingredientes:

• 420 gr de harina
• 200 ml de leche tibia
• 15 gr de levadura de panadería
• una cucharadita de sal
• chorizo

Mezclamos en un recipiente la leche tibia y la levadura la deshacemos bien y añadimos la sal y la harina.

Amasamos bien y dejamos reposar la masa al menos 30 minutos.
Una vez lista la masa, cogemos pequeñas cantidades , estiramos la masa y colocamos el chorizo en el centro ,cerramos y apretamos ( queda una bola no muy grande)
A continuación los pintamos con huevo batido y los decoramos con la forma del cerdito ;cogemos una porción mínima de masa y hacemos las orejas que se quedan pegadas al huevo, para el hocico cogemos un poco de masa hacemos un circulo pequeño y pinchamos dos palillos para los orificios nasales (no se quitan para hornear sino se cierra el agujero) , y por último hacemos el rabito.
Horneamos los cerditos preñaos a  190º 15 minutos (siempre dependiendo del horno)
Cuando estén doraditos se sacan y se dejan reposar unos minutos antes de comer.

Espero que os gusten!!

TARTA DE CHOCOLATE

Esta tarta es ideal para celebraciones, a todo el mundo le gusta, es sencilla de hacer y muy vistosa. Como os comento más abajo el relleno lo podéis hacer de lo que más os guste, podéis meterle fruta de temporada, mermeladas.. lo que más os guste. El chocolate de la cobertura lo elegí con un 70% de cacao que va fenomenal con las frutas del bosque pero si no os gusta el chocolate tan negro podéis hacer la cobertura con chocolate con leche.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
4 huevos
200 gr de harina
30 gr de cacao en polvo
1 sobre de levadura
1 pizca de sal

Para el relleno:

1 brick de nata para montar
azúcar glass

Para la cobertura:

150 gr de chocolate negro ( 70% cacao)
100 gr de mantequilla

Para decorar utilizaremos frutos del bosque variados. Grosellas, arandanos, frambuesas, fresas, moras..

Empezaremos por el bizcocho. En un bol batimos la mantequilla hasta que quede a punto pomada, añadimos el azúcar y batimos muy bien hasta que quede bien integrada. Vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir, añadimos la harina y el cacao tamizados, la levadura y la sal y batimos hasta que quede la masa bien homogénea.
Vertemos la masa en un molde engrasado de 18 cm de diametro y metemos al horno durante 45 minutos a 180º.
Cuando esté horneado lo desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. A continuación lo cortaremos en 3 discos iguales con una guillotina , o con un cuchillo lo más igualados que podáis.

En esta ocasión yo lo rellene de nata montada, pero lo podéis rellenar de trufa de chocolate, de mermelada.. de lo que más os guste.

Montamos la nata y la endulzamos al gusto con azúcar glass sin dejar de batir hasta que esté lista.
Preparamos la cobertura de chocolate, calentando al baño maria el chocolate junto con la mantequilla y mezclamos bien hasta que quede bien brillante.

Es el momento de montar la tarta. En un plato bonito o en un soporte para tartas colocamos uno de los discos de bizcocho, untamos la nata montada, y repetimos una vez más con otro disco de bizcocho, nata y otro disco de bizcocho. A continuación vertemos por encima  la cobertura de chocolate y adornamos la parte superior con frutos del bosque.

Espero que os guste!!

CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO

Un plato muy típico Asturiano y que hará que tus invitados se chupen los dedos. Las cebollas se pueden rellenar de carne picada, de bonito, de marisco... de lo que a cada uno le guste más, En esta ocasión las haremos de bonito.

Ingredientes :

• 1 rodaja de bonito
• 4 cebollas del mismo tamaño
• 2 huevos cocidos
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• pereji
• sal
• 1 guindilla (opcional)
• aceite de oliva

 para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 tomate
• 1/2 vaso de vino blanco
• fumet de pescado
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

Guisamos la rodaja de bonito  ( con cebolla pimiento tomate etc )y ponemos a cocer los huevos.
En un bol desmenuzamos el bonito, picamos los huevos y añadimos salsa del bonito y picamos también la lata de pimientos , reservamos.
Pelamos las cebollas y las vaciamos. Las rellenamos con la mezcla que tenemos reservada .
En una sarten onda añadimos abundante aceite de oliva , freímos las cebollas hasta que estén doradas y las sacamos a una cazuela .
Para la salsa:
En otra sarten con aceite , añadimos los ajos picados muy finos y la cebolla , el pimiento y el tomate, lo pochamos todo, salamos y cuando esté  lo pasamos por el pasapures y lo añadimos a las cebollas en la cazuela. Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, la guindilla y el fume de pescado. Dejamos cocer 2 horas a fuego lento cubiertas de salsa hasta la mitad.
Rectificamos de sal y servimos


Espero que os guste!!

CALLOS A LA ASTURIANA

Los callos bien hechos son riquísimos y en cada rincón de España se hacen de distinta manera, yo os traigo la receta de los callos asturianos, como se hacen en casa que para mi gusto tienen que estar picantes, pegajosos y cortados pequeños.

Ingredientes:

• 3 Kg de callos limpios y bien blancos
• 1 pata de ternera o vaca
• 1 morro de ternera
• 2 manos de cerdo
• 2 cebollas no muy grandes
• 200 gr de jamón (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel pequeña
• guindilla ( al gusto)
• aceite
• sal
• perejil

Lavamos los callos muy bien, repasándolos para que no tengan nada amarillo y los dejamos durante una noche a remojo en agua con rodajas de limón o un chorro de vinagre.
Por la mañana quitamos el agua y volvemos a limpiar bien los callos.

Ponemos una olla al fuego y ponemos a cocer en agua los callos y el morro durante 5 minutos. Retiramos, le quitamos ese agua y los ponemos otra vez a cocer en agua fría con un diente de ajo, el perejil, 1 cebolla partida en dos y sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Mientras cuecen bien los callos y el morro, limpiamos las manos de cerdo y la pata de ternera. Una vez limpios los ponemos a cocer en una olla aparte con no mucha agua para aprovechar bien la gelatina. Una vez estén cocidos las manos y la pata dejamos enfriar y reservamos el caldo.

Cuando los callos y el morro este cocido, dejamos enfriar ( el agua de cocerlos se tira). Una vez fríos se trocean con unas tijeras en trozos pequeños y se ponen en una cazuela. Picamos también el morro, las manos de cerdo deshuesadas y la pata.

En una sartén con aceite pochamos lentamente una cebolla picada muy menuda, los dos dientes de ajo picados, la guindilla y el laurel. Añadimos el jamón en taquitos, una cucharada de pimentón de buena calidad, removemos bien para que no queme y lo añadimos todo a la cazuela de los callos.  Dejamos hervir y añadimos el caldo ( la gelatina) de cocer las manos de cerdo y la pata, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén bien unidos, removiendo de vez en cuando.(Añadimos tanto caldo, gelatina, como queramos, dependiendo de la textura que queramos)

Antes de comer dejar reposar unos 5 minutos.

¡¡¡Espero que os gusten!!