CALLOS A LA ASTURIANA

Los callos bien hechos son riquísimos y en cada rincón de España se hacen de distinta manera, yo os traigo la receta de los callos asturianos, como se hacen en casa que para mi gusto tienen que estar picantes, pegajosos y cortados pequeños.

Ingredientes:

• 3 Kg de callos limpios y bien blancos
• 1 pata de ternera o vaca
• 1 morro de ternera
• 2 manos de cerdo
• 2 cebollas no muy grandes
• 200 gr de jamón (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel pequeña
• guindilla ( al gusto)
• aceite
• sal
• perejil

Lavamos los callos muy bien, repasándolos para que no tengan nada amarillo y los dejamos durante una noche a remojo en agua con rodajas de limón o un chorro de vinagre.
Por la mañana quitamos el agua y volvemos a limpiar bien los callos.

Ponemos una olla al fuego y ponemos a cocer en agua los callos y el morro durante 5 minutos. Retiramos, le quitamos ese agua y los ponemos otra vez a cocer en agua fría con un diente de ajo, el perejil, 1 cebolla partida en dos y sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Mientras cuecen bien los callos y el morro, limpiamos las manos de cerdo y la pata de ternera. Una vez limpios los ponemos a cocer en una olla aparte con no mucha agua para aprovechar bien la gelatina. Una vez estén cocidos las manos y la pata dejamos enfriar y reservamos el caldo.

Cuando los callos y el morro este cocido, dejamos enfriar ( el agua de cocerlos se tira). Una vez fríos se trocean con unas tijeras en trozos pequeños y se ponen en una cazuela. Picamos también el morro, las manos de cerdo deshuesadas y la pata.

En una sartén con aceite pochamos lentamente una cebolla picada muy menuda, los dos dientes de ajo picados, la guindilla y el laurel. Añadimos el jamón en taquitos, una cucharada de pimentón de buena calidad, removemos bien para que no queme y lo añadimos todo a la cazuela de los callos.  Dejamos hervir y añadimos el caldo ( la gelatina) de cocer las manos de cerdo y la pata, sazonamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén bien unidos, removiendo de vez en cuando.(Añadimos tanto caldo, gelatina, como queramos, dependiendo de la textura que queramos)

Antes de comer dejar reposar unos 5 minutos.

¡¡¡Espero que os gusten!!